묵은지 감자탕 만드는 법. 주말에 봄맞이 대청소를 하면서 저녁에 묵은지감자탕을 만들어봤다. 아침부터 지정이가 오늘은 감자탕좀 해 달라고 노래를 불러대서 정육점에 가서 사온 등뼈. 재료비는 돼지등뼈 1.5kg에 5천원이 전부다. 아.. 백세주 2병 추가.. ㅋ         감자탕을 맛있게 만들기 위해 해야할 작업 중 제일 중요한 게 바로 피 빼기다. 위의 사진 두 장을 보면 알겠지만 피를 빼기 전과 피를 뺸 후에 고기 색깔이 확~ 달라진다. 이 피빼는 작업이 생각보다 시간이 많이 걸리는데, 거의 30분에 한번씩 계속 물을 갈아주며 최소 3~4시간 정도는 빼 주어야 한다. 피를 제대로 빼지 않으면 물에 넣고 끓일 때 피가 응고되면서 건더기가 붕~ 떠 오르곤 하는데, 그런 걸 방지하려면 피빼기 작업을 잘 해 주어야 한다. 물 붓고 30분 내버려 두고, 또 물 갈아주고 30분 내버려두고.. 감자탕이 재료는 상당히 저렴하지만 나름 노력과 정성이 필요한 음식이다. 제목이 간단요리지만, 피빼는 작업만큼은 간단하면서도 인내와 끈기가 필요하다.         피빼기 작업이 끝나면 본격적으로 감자탕을 끓이면 된다. 원래는 시래기를 넣어서 감자탕을 끓이는데, 내가 만드는 건 묵은지 감자탕이니까 묵은지만 있으면 된다. 김치냉장고에서 3년 묵은 묵은지를 꺼내서 물로 좀 씻어준다. 묵은지를 제대로 안씻어주면 감자탕이라는 느낌보다는 김치찌개라는 느낌이 강할 수 있다.         커다란 솥에 돼지등뼈 1.5kg을 모두 투하하고 물을 끓이기 시작한다. 역시 피를 잘 뺐는지 응고된 건더기가 부글부글 끓어 올라오는 … Continue reading [간단요리] 묵은지 감자탕 만드는법